Hej Kristofer,
Ja, det går att isolera ett gamalt hus utan att äventyra ventilationen, men man måste göra det rätt.
Att använda äldre beprövat isolermaterial brukar fungera. Men klä inte väggarna med plast eller använda inte frigolit!
Det finns en del böcker om gamla hus som kan vara till hjälp.
. Värmen i gamla hus (9789197628020) av Göran Gudmundsson
. Vandrande fukt, strålande värme : så fungerar hus (9789144042183)
Eller prata med något Byggnadsvårdscenter tex bvn.se
/Mats