I princip räcker det med en, men varför inte plocka bort två, t.ex. i toalett och tvättstuga där han inte vistas så ofta, och där det kan vara en fördel att det är lite varmare.

Varför vrider han ner termostaterna? Blir det för varm inne på grund av VP'ns inställningar, blir det för varmt inne när solen skiner eller vill han ha 18 grader ibland och 22 ibland?

Bopakaster,
Låt inte termostaten få skulden för  den gamles oroväckande beteende.
Nästa steg kan va att montera timer på spisen för han glömmer den i alla fall efter behärskande instruktioner , mm
så svaret kan i ditt fall vara att man tvingas ta bort dom .

rekomendationen Borde vara , Bygg systemet driftsäkert när ni monterar, oavsett om det är valpar eller gamla hundar som ska ha det. Dom blir gamla dom med
cocacola

Jag är av samma åsikt med att göra ett system så enkelt att sköta som möjligt men det faller alltid på försäljaren/planeraren som säger att det inte är inplanerat att sätta en t.ex innegivare och lämna bort termostaterna istället
(Egentligen inte mitt problem för det är ju alltid försäljaren/planeraren som tar kund-reklamationer om att det fungerar dåligt

När man monterar in ett nytt värmesystem eller värmereglerings-system hos en kund borde det alltid diskuteras med kunden om kunskaperna i skötseln!
Jag har i många år servat/ installerat reglersystem i egnahem och på senare tid även monterat kompletta system baserade på jordvärme och fakta är att de fåtal användare som förstår sig på dagens teknik hur enkel den sedan är från min sida sett.
Min tankegång är en knapp för Av/På och en knapp för höjning/sänkning av innetemperatur samt en grundlig genomgång av systemets funktioner som måste göras i samband med att systemet är injusterat
Fakta är att ingen rör inställningarna förrän det är kallt i huset och 

Vill bara förmedla en repeterande story..det är tredje gången nu i höst...

....riiiinng! "Ja hej det är jag.. du har ju samma anläggning som jag, det är en röd lampa som blinkar där nere och det är kallt i hela huset, kan du komma imorron och se om du kan hjälpa mig?"
Svarar: "lugn bara, vi har ätit och jag står i diskbaljan och rymmer/kommer gärna redan nu i kväll och kollar...
Tar cykeln och trampar iväg i mörkret hem till honom. Har redan klart för mig, vis av erfarenhet, att jag först ska kolla hans 7 feta raddars termostater. Kommer fram och går en runda och öppnar dem alla för fullt, jo dom var alla nervridna på nästan minimum, går sen ner i källaren och konstaterar att det är ett hp/ms larm på VPn som står still. Sätter brytaren på noll, väntar lite och slår på igen, klart VP går som ett urverk.

Mannen är gammal och har lite svårt att komma ihåg, hur ska man kunna lära honom att inte dra ner på värmen med termosarna som han alltid gjort utan skruva ner vredet på värmepumpen?

Ska jag bruka våld på hans raddar och montera bort termosarna nästa gång eller tro på underverk och att han tar till sig mina vänligt behärskade instruktioner trots att det år tredje gången i år med samma story?

Sensmoralen av detta torde vara kristallklar: Rörisar, montera bort alla termostater när ni installerar värmepump hos "gamla hundar".