Parallellförskjutningen anger egentligen startpunkten för när du börjar behöva värme, sedan är det kurvlutningen som styr primärt.
Men runt 0 grader är det alltid lite annorlunda, där brukar man knäcka kurvan, då det kan behövas lite mer värme än en linjär kurva ger vid hand.
På många värmepumpar idag finns det en kurvinställning som kan göras för varje 5 grad skillnad i utetemp, det borde bosch också ha, man kan även justera där.
Får du lite för kallt inne vid t.ex. 0 grader ute kan du höja kurvan bara vid 0 grader med 1-2 grader för att få en behagligare temperatur just vid den utetempen.

Jag är inte riktigt med på vad du menar med fullt öppna ventiler, menar du att termostaterna är på max, eller har du öppnat grundflödesventilerna till max?

Grundflödesventilerna behövs för att säkerställa att du inte skickar för mycket vatten genom klenare radiatorer, t.ex. en radiator på lilla toaletten kanske kan avge 150 W värme, där behöver du ju inte alls köra mycket vatten, har du fullt öppen ventil på en sådan radiator så orsaker den en typ av kortslutning i systemet, du skickar vatten över radiatorn vars värme inte tappas av, och det gör att det kommer mindre energi till större radiatorer som skulle kunna avge mer värme än de nu gör.
När du fått någon form av balans i systemet så ska du försöka eftersträva ungefär samma deltaT över alla radiatorer oavsett storlek, om du öppnat alla grundflödesventiler max har du troligen mer eller mindre 0 i deltaT över de minsta radiatorerna, och flera graders deltaT över de största radiatorerna, och det är inte rätt väg att gå - då behövs en onödigt hög kurva för att de största radiatorerna skall få tillräckligt mycket energi sig tillgodo.

Enklast är det att justera in systemet när det är riktigt kallt ute så värmepumpen går med max eller nära max effekt, då kan man på några timmar succesivt justera in grundflödena så att deltaT blir ungefär lika på alla radiatorer, ca 5-7 grader.
(Man kan även lura värmepumpen att gå med hög effekt genom att ställa upp kurva och parallellförskjutning rejält under några timmar för att justera in grundflödena med hjälp av deltaT-mätningar)

Grundflödesventilerna kan lite grovt ställas om som följer:
Jag utgår från att alla radiatorer är av typ 22.
Väldigt små radiatorer: läge 1-2
Mellanstorlek, typ sovrum på ca 10-12 m2: läge 4-6
Stora radiatorer, som i t.ex. garage och större rum, 7-9

Behöver man ha fullt öppet så är dimensioneringen som regel inte gjord på ett korrekt sätt.

Nu har jag ingen koll på om du använt någon form av beräkningsprogram, eller räknat på rumsyta, antal ytterväggar, och antal fönster när du dimensionerat, men normalt ska man ju kunna dimensionera radiatorerna så att de kan strypas in efter storlek på det sätt som jag beskriver, har du bara höftat så kan det behövas att man går lite utanför den normala mallen.

Du måste tänka lite omvänt.
Över en stor radiator får man ett stort tempfall om flödet är samma som på en mindre radiator.

OM du har samma flöde och kall retur så kräver det mer av värmepumpen än om du har högre temp på returen, men om du stryper flödet så minskar ju radiatorns värmeavgivning, samtidigt som returen blir ännu kallare, nu med resultatet att värmepumpen belastas mindre eftersom radiatorn avger mindre värme.

Så flöde och temperatur har båda betydelse, kör du superhögt flöde kan du få varmare retur, men högre förbrukning på värmepumpen för att radiatorer som är lika varma från topp till botten avger mer värme än en radiator som är varmt i toppen men kall i botten. (lågt flöde)

Tänk extremen att du bara kör 1 liter vatten/timme genom en radiator, då kommer returtempen att vara samma som rumstempen i golvhöjd, och det kommer inte belasta värmepumpen nämnvärt trots att returtempen är låg, radiatorn klarar ju inte heller att värma rummet, men det är en annan sak.

Skruva inte på för mycket på en gång, om jag vore i dina kläder skulle jag nog ställa tillbaks "uppe" och sedan över tid justera in flödet över radiatorn i gymmet tills du har en lagom temp där.
Justera högst en gång/dygn, det tar minst så länge innan temperaturen stabiliserat sig i rummet.

Värmer du källaren mer så lär det bli varmare uppe, du kan prova sänka kurvan istället för att strypa på radiatorerna.
(Det ger bättre COP på värmepumpen)

Returflödet från den nya stora radiatorn är så litet att påverkan på totala returflödet blir obetydligt om du stryper flödet över nya radiatorn rejält.
Ju högre flöde, och ju högre returtemp du har från nya radiatorn, desto mer kommer det påverka temperaturen på det totala returflödet, och värmepumpen måste gå ännu hårdare för att nå önskad framledningstemp.

Har du stor deltaT över en stor radiator så avger den mycket effekt.
Du kan nå samma resultat genom att strypa flödet över den nya radiatorn som du får genom att sätta tillbaks den gamla lilla radiatorn som satt där tidigare (Den kommer att ge lägre uteffekt).
Jag misstänker att du inte kört tillräckligt länge för att veta hur det kommer att bli.
Om en mycket klenare radiator kunde hålla gymmet 21 grader varmt så borde ju den nya större kunna värma det ännu mycket mer om den bara får tid på sig.
Ge det en vecka, jag tror att du succesivt kommer att kunna strypa grundflödet över den nya radiatorn för att det inte ska bli för varmt i gymmet.

Jag kan i alla fall inte se någon annan anledning till att det skall gå mer energi av andra skäl.

Du har ju antagligen ett radiatorkoppel med möjlighet att justera grundflödet över den nya stora radiatorn, det är den du ska justera på.
Att det drar mer energi beror som andra redan skrivit att du värmer en större yta, men troligen också på att det funnits mycket inlagrad "kyla" i golv, väggar och tak som är en tung konstruktion - det tar troligen lite tid innan hela stommen blivit varmare igen, om du haft svalt där nere en längre tid.
Med tiden kommer värmen från källaren att börja sippra uppåt via valvet mot markplan, och du kommer att få lite lägre förbrukning i de rum som finns ovanför gymmet.
Jag skulle försöka justera in önskad temp med fullt öppen (bortplockad) termostat, och bara justera på grundflödesventilen tills du har en bra och stabil temp - det kan ta några veckor, men det ska absolut inte vara omöjligt.

Att sätta in den klenare radiatorn är absolut ingen lösning, du har gjort helt rätt som köpt en rejäl radiator till det "Kalla" gymmet.