Har du frysskyddsmedel i hela ditt system?
En Logger 3030 kan användas till mycket, t.ex. att mäta temperaturen på betongen och styra ventilen som öppnar flöde till värmeslingan.
Det skulle eventuellt gå detektera snö med en IR-givare liknande denna:
https://www.adafruit.com/product/2168(Har inte provat själv, men det borde i alla fall fungera)
Skulle i så fall fungera genom att de sätter dem så tätt som möjligt mot betongen med ett par dm mellanrum, och om något blockerar IR-ljuset så indikerar det "snö" och värmen går igång om det är kallare än +1 grad.
Att mäta fukt tror jag blir svårare, om du tänker att du vill mäta om betongsulan är våt och kallare än t.ex. +1 grad så skall värmen gå igång?