Ämne: Smör i stekpannan!

[sansun]

Är det nÃ¥gon fler än jag som lagt märke till att om man lägger en smörklick i stekpannan sÃ¥ stänker det över hela spisen vilket det inte gjorde pÃ¥ den gamla goda tiden. Det här kännetecknar vinstoptimering nÃ¥gonting som vi i Sveriges land numera är specialister pÃ¥. Undrar hur mycket vatten man har blandad i?  studs
sansun

[Jawen]

Håller med dig fullständigt, det är ett jäkla jobb att hålla ytan runt spisen fräsch, stänker långt ifrån också.
Vet inte om något smörmärke är bättre än nåt annat, men det borde ju kunna vara så.

Själv började jag för en tid sedan att mera använda olja, men tycker man får heta stänk på sig med jämna mellanrum, så gillade inte att använda den till vardags.
Oljan tål höga temperaturer, men kokar väl redan i 60°.


Ja, t.o.m kycklingfile som jag läste innehållsförteckningen på hade bara 85% kyckling............Vart är vi på väg

MvH Jawen

[erp]

Har inte exempelvis olivolja kokpunkt runt 300ºC?

De flesta matoljor har rykpunkten någonstans mellan 200ºC och 300ºC, och kokpunkten långt högre än vatten.

//Ronnie

[JimGus]

Tyvärr går "utvecklingen" åt detta håll inom alla områden.

Sker per automatik när majoriteten av alla konsumenter inte vill betala för högre kvalitet.

Jobbade 5 år inom livmedelsbranchen & var bl.a på besök i ett danskt slakteri.
Där stod nästan dubbelt så många djur/m2 i boxarna jämfört med Sverige, inga veterinärkontroller, inga salmonellatester, trikinprov? osv.

Danskt kött blir givetvis mycket billigare & Svensk försäljning störtdyker.  
Nu har jag inte jobbat inom denna branch på över 10år men är uppriktigt förvånad att vi har någon kvar överhuvud taget.

Har ni sett serien "Landet brunsås"? Helt klart upplysande!

SP

 

[MGKea]

Är det nÃ¥gon fler än jag som lagt märke till att om man lägger en smörklick i stekpannan sÃ¥ stänker det över hela spisen vilket det inte gjorde pÃ¥ den gamla goda tiden. Det här kännetecknar vinstoptimering nÃ¥gonting som vi i Sveriges land numera är specialister pÃ¥. Undrar hur mycket vatten man har blandad i?  studs
sansun

Smör är smör! Finns fortfarande riktiga grejor.

[gurravasa]

Kanske är det störe skillnad på spisarna än smöret. Kör jag på "boost" läget på min induktionshäll så hinner smöret knappt ner i pannan innan det fräst bort. Kör jag på mer normal värme så funkar svenskt smör från arla precis likadant nu som förr...

[Mossfeldt]

Vi får det vi köper, vi får det vi vill ha. Så enkelt är det.

[Rickard]

Det stänker från fettet i baconet också, och inte tror jag att de pumpat detta fullt med vatten, men det kanske de har...

[Roland]

Om det stänker eller inte beror inte så mycket på vattenhalten utan hur vattnet är emulgerat i fettet. Emulsionen måste vara stabil vid temperaturer en bit över 100 grader så att vattendropparna inte smälter samman och bildar större droppar innan vattnet förångas. Gör de det stänker det i pannan. Det är därför vattendroppar i matolja gör att det stänker fett. Det är då stora droppar som förångas. Vatten som är emulgerat i fettet i form av mycket små droppar med en stabil emulgator skall förångas med ett fräsande. Allt enligt Ullmanns Encylopädie der technischen Chemie.

Om det är margarin det är frågan om, smör är smör och bör inte förändras över tiden, kan det vara så att tillverkaren har valt någon emulgator som inte är lika värmebeständig. Men det verkar lite osannolikt. Det är så vanligt att använda margarin för stekning att jag tror inte att tillverkarna skulle våga göra margarin som sprätter i stekpannan. Bakmargarin är en annan sak, det är andra krav på det.

[gurravasa]

Steker folk i margarin? Herregud...

[Roland]

Steker folk i margarin? Herregud...

En gång i tiden gav Milda ut en liten förträfflig kokbok (häfte är nog ett bättre ord) som hette Minnen från en liten resa i franska kök. Gissa hur många gånger ordet smör nämns i den?

[pilis]

Angående att bacon fräser och sprätter, bacon kan innehålla nästan 50% vatten http://www.dn.se/ekonomi/bacon-ar-mer-an-bara-bacon-1.236902

Lasse

[sansun]

Det stänker från fettet i baconet också, och inte tror jag att de pumpat detta fullt med vatten, men det kanske de har...

Dem ger väl grisarn för salt mat den sista veckan innan slakt sÃ¥ att dem dricker kopiöst mycket vatten.  studs
sansun
P.S. Vintern tog tvärslut här vid breddgraden 70,66 grader Nord. D.S
sansun

[FRJO]

Steker folk i margarin? Herregud...

vadå det gör jag alltid

[Blaser]

Steker folk i margarin? Herregud...

Måste vara ett missförstånd, margarin har överhuvudtaget inte ngt existensberättigande i kök, används endast i verkstäder för att få ett halt golv