Jag tycker att du skall börja med att kolla vart i flödet dina två temperaturgivare sitter.

Är det som på min gamla IVT där Värmebärare in (GT9) sitter före värmeväxlaren och Värmebärare ut (GT8) sitter efter såväl värmeväxlaren som elpatronen så måste deltaT mellan GT8 och GT9 öka när elpatronen går in och stöttar upp. I alla fall om du menar deltaT över värmepumpen (dvs ut till elementen och in från elementen) och det borde väl bli samma sak som deltaT över "alla" elementen. Dock inte nödvändigtvis över enskilda element.

Låter helt normalt, effekten ökar med elpatron men flödet är det samma och då ökar deltat.

Det beror på var deltat är någonstans. Kompressorn bör ha ungefär 7 grader. Om elpatronen spetsar efter kompressorn gjort allt den kan så gills det inte som ett problem. Har kompressorn för högt delta med elpatronen på så är det ett problem. Kika vad du har för delta mellan retur/kondensor in och kondensor ut med andra ord.

Det du kallar strypningar, är det termostater eller grundflödesinställningen?

Det låter på din beskrivning som att du har för hög kurva och därför måste strypa flödet till radiatorerna för att inte få för varmt inne, det ger i sin tur hög deltaT och kan då också stoppa kompressorn i förtid om vissa inställningar inte har ändrats från default. (Tror det är så både på Nibe och Thermia i alla fall, även om jag är lite osäker på Thermia).
Det du bör göra är att sänka kurvan och försöka köra med öppna termostater i alla rum så länge du trimmar in din anläggning.
I rum som blir för varma stryper du sedan grundflödet, och i rum som blir för kalla ökar du grundflödet (om det går).
När du är färdig skall "de kallaste rummen" ha höga grundflöden för att du skall få ut maximal värme ur dem, och i de "varmaste rummen" skall grundflödet vara strypt så mycket att temperaturen blir den önskade.
När du hittar rätt kurva och rätt grundflöden kan du sedan aktivera termostaterna i några av de rum som påverkas mest av t.ex. solljus, TV-apparater och liknande.