http://www.nibeonline.com/pdf/511117-4.pdfSidan 22.
Där framgår hur man ställer en nibe 1130/1230 i läge fast kondensering.
Att köra med fast kondensering med så långa temperaturer som du talar om är väl ingen större katastrof, men som jag ser det är det mycket bättre om du fortsätter köra med flytande kondensering mot värmekretsen och istället för en acktank sätter in en extern beredare istället för din trasiga vvb.
Värmepumpens drift är likadan vid värme och tappvarmvattenvärmning, men ju högre temp en värmepump skall producera desto mer el drar den, och desto lägre blir uteffekten, COP blir dålig, normalt under 3.0.
Att köra "tappvarmvatten" enbart mot handdukstorkar skulle nog bli svårt, den skulle i princip bara hinna starta så skulle den stanna igen, vattenvolymen är för liten, sommartid skulle du nog få över 100 starter/dygn, vilket menligt kan påverka livslängden.
Så vitt jag vet kan man inte ställa temperaturen på en nibe vid vv-tillverkning, den startar på angivet värde (valbart) men stannar alltid på driftpressostaten.